Je mettais toujours la même poudre dans mes gâteaux : le jour où j’ai compris la différence, ma mie a changé
Pendant des années, j’ai utilisé levure chimique et bicarbonate indifféremment, sans comprendre leurs mécanismes radicalement différents. Le jour où j’ai saisi comment ces deux poudres fonctionnent, ma pâtisserie a transformé : mies plus fines, textures plus justes, saveurs plus subtiles.