J’ai arrêté de préchauffer mon four systématiquement : cette règle de chef a changé ma pâtisserie (et ma facture)
Pendant des années, j’ai préchauffé mon four automatiquement, convaincue que c’était une règle immuable. Jusqu’au jour où j’ai compris que cette habitude était contre-productive dans certains cas. En questionnant ce dogme culinaire, j’ai affiné mes pâtisseries tout en réduisant ma facture énergétique.