« Je pesais ma gélatine en poudre comme les feuilles » : l’erreur de dosage qui ruinait tous mes bavarois
Un bavarois qui s’écroule, une panna cotta qui coule… souvent coupable : confondre gélatine en feuilles et en poudre. Cette erreur invisible ruine des desserts depuis des années, mais une simple formule de conversion peut tout changer.