Ma ganache était toujours granuleuse jusqu’à ce qu’un pâtissier me dise d’oublier le frigo
Pendant des mois, j’ai cru que ma ganache granuleuse venait du chocolat ou de la crème. La vraie coupable ? Ma manie de tout mettre au réfrigérateur dès que la préparation avait tiédi. Un pâtissier m’a expliqué comment la cristallisation du beurre de cacao fonctionne réellement, et tout a changé.