fat bloom

« Je pensais que c’était de la moisissure » : pourquoi ce voile blanc sur le chocolat au-delà de 28° ne doit surtout pas finir à la poubelle

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« Je pensais que c'était de la moisissure » : pourquoi ce voile blanc sur le chocolat au-delà de 28° ne doit surtout pas f...

Cette pellicule blanchâtre qui apparaît sur le chocolat oublié au fond du placard n’est pas de la moisissure, mais un phénomène physique inoffensif appelé fat bloom. Comprendre ses causes et ses solutions pour ne plus gaspiller vos tablettes.

On s’obstine tous à jeter le chocolat blanchi l’été : cette pellicule apparue au-dessus de 25°C n’a pourtant rien d’un défaut à la dégustation

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On s'obstine tous à jeter le chocolat blanchi l'été : cette pellicule apparue au-dessus de 25°C n'a pourtant rien d'un déf...

Cette pellicule grisâtre qui recouvre le chocolat oublié en voiture n’est ni de la moisissure ni un signe de détérioration, mais simplement du beurre de cacao ou du sucre recristallisé. Le phénomène, appelé fat bloom ou sugar bloom, ne rend le chocolat ni dangereux ni immangeable, mais beaucoup le jettent par reflexe.