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Si votre pâte sablée forme une belle boule lisse, c’est déjà trop tard : un pâtissier montre ce qui se passe au four

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Si votre pâte sablée forme une belle boule lisse, c'est déjà trop tard : un pâtissier montre ce qui se passe au four

Une pâte sablée parfaitement lisse dans les mains ? C’est déjà trop tard. Un pâtissier explique pourquoi ce qui semble réussi annonce en réalité un désastre au four, et comment reconnaître une bonne pâte sablée.

Si vous faites votre pâte sablée au robot, c’est lui qui la rend dure à chaque cuisson

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Si vous faites votre pâte sablée au robot, c'est lui qui la rend dure à chaque cuisson

Votre pâte sablée sort du four aussi dure qu’un carreau de céramique ? Le coupable n’est pas votre recette, mais la façon dont le robot développe le gluten en surpétris sant la pâte. Apprenez à maîtriser cette machine pour retrouver une texture fondante et friable.