Arrêtez de remplacer la farine de blé au hasard : une seule alternative change tout en pâtisserie sans gluten
La plupart des farines sans gluten sont interchangeables, c’est faux. Derrière cette catégorie se cachent des comportements chimiques radicalement différents. Une seule alternative se distingue vraiment en structurant la pâte comme le gluten le ferait naturellement.