J’ai inversé l’ordre du beurre et de la détrempe : ma pâte feuilletée ne sera plus jamais la même
Inverser l’ordre du beurre et de la détrempe en pâtisserie : une technique bien réelle qui transforme une pâte capricieuse en feuilletage régulier et croustillant. Moins de tension, plus de précision, une docilité déconcertante au rouleau : voilà ce que promet le feuilletage inversé.