J’ai testé la cuisson des pâtes à choux version italienne vs française : une seule donne ce gonflant parfait
Après des dizaines d’essais, j’ai confronté les deux grandes écoles de la pâte à choux pour comprendre pourquoi certains s’effondrent tandis que d’autres restent fièrement bombés. Un test révélateur entre tradition française et subtilité italienne.