La technique japonaise de cuisson qui révolutionne vos légumes racines en pâtisserie
La technique japonaise du yaki-imo, cuisson lente en chaleur sèche, transforme les légumes racines ordinaires en ingrédients pâtissiers d’une douceur naturelle et d’une complexité aromatique remarquables. Grâce à l’action prolongée de la bêta-amylase, les tubercules développent des notes caramélisées, de noisette et de vanille sans sucre ajouté.