Je posais mes abricots et mes pêches directement dans la crème : le jour où ma tarte glacée s’est transformée en flaque, j’ai compris ce que leur eau cachait
Une tarte parfaite qui se transforme en flaque tiède en quelques heures : le coupable ? Les 86 % d’eau cachés dans chaque abricot et pêche. Découvrez la science derrière ce désastre pâtissier et les techniques éprouvées pour enfin maîtriser ces fruits juteux.