« Je confondais les deux depuis 10 ans » : ce que personne n’explique sur le gélifiant que vous utilisez mal en pâtisserie
Gélatine et agar-agar traînent dans les mêmes placards mais se comportent comme deux ingrédients opposés. Cette confusion de débutant ruine des années de pannas cottas et de bavarois. Apprenez à les distinguer pour enfin maîtriser vos gélifiants.