« Mes cookies étaient secs dès le lendemain malgré le beurre » : le coupable n’était pas ma cuisson, mais le sucre que je versais dans le saladier
Vous pensiez que le beurre était le secret des cookies moelleux ? C’est en réalité le sucre qui joue le rôle crucial en retenant l’humidité. Le sucre blanc raffiné, dépourvu de mélasse, laisse vos biscuits se dessécher en une nuit, tandis que le sucre roux les garde fondants pendant des jours.