Je beurrais entièrement mon moule à génoise par habitude : le jour où ma pâte est retombée une fois de trop, j’ai compris ce que personne ne m’avait dit
La génoise n’a qu’une ennemie : une paroi glissante. Beurrer intégralement le moule, une habitude transmise de génération en génération, est l’erreur directe qui fait s’effondrer votre pâte. Découvrez pourquoi la physique prime sur l’intuition, et comment quelques ajustements transforment vos échecs en succès.
