Je battais mon beurre pommade au robot à fond en pensant l’aérer : le jour où j’ai vu la pâte retomber dans le moule, j’ai compris d’où venaient mes cakes plats
Battre le beurre à pleine vitesse pendant dix minutes ? C’est l’erreur classique qui rend les cakes plats et caoutchouteux. En chauffant le beurre par friction, on détruit la structure fragile censée capturer l’air. Découvrez les vrais secrets de la pâte à cake réussie, de la température idéale du beurre à l’incorporation délicate de la farine.
