Mes cannelés ressortaient pâles et collés au moule depuis des années : le jour où une Bordelaise m’a montré ce qu’elle fondait dans le cuivre avant de verser la pâte, j’ai compris
Pendant des années, les cannelés sortaient pâles et collés au moule malgré une pâte parfaite. Une Bordelaise partage enfin le secret : un graissage aux proportions précises de cire d’abeille et beurre clarifié, appliqué selon une technique ancestrale documentée par la confrérie du Canelé de Bordeaux.