« Mon lemon curd tranchait toujours en refroidissant » : le coupable n’était pas la quantité de jus de citron, mais ce que je faisais pendant les dernières secondes sur le feu
Le lemon curd qui tranche en refroidissant n’est jamais un problème de citron, mais de chaleur résiduelle. Comprendre la coagulation des protéines et maîtriser l’inertie thermique transforme vos préparations en crémes satinées durables.