Ma pâte à choux restait plate à chaque fois : quand un pâtissier a vu ma casserole, il n’a même pas regardé la farine
Vos choux s’affaissent systématiquement ? Le problème n’est pas dans la farine, mais à la casserole. Un pâtissier professionnel ne regarde qu’une chose : l’état de dessèchement de votre panade. Apprenez les gestes précis qui transforment les choux plats en pièces montées parfaites.