Si votre chiffon cake s’affaisse en refroidissant, ce n’est pas la cuisson : c’est ce que vous avez fait au moule avant d’y verser la pâte
Votre chiffon cake s’affaisse systématiquement ? Le problème ne vient pas de la cuisson, mais du geste automatique que vous faites avant de verser la pâte. Ne pas graisser le moule est la règle d’or qui régit toute la physique de ce gâteau aérien, et c’est aussi ce qui le sauve du désastre.