« Ma crème pâtissière était toujours granuleuse au dressage » : le coupable n’était pas mon fouet, mais ce que je ne posais jamais dessus en sortant du feu
La crème pâtissière granuleuse n’est presque jamais due à un mauvais coup de fouet. Le vrai responsable est l’absence de film alimentaire posé directement à chaud dès la sortie du feu. Découvrez comment ce petit geste change tout et quels autres pièges thermiques et moléculaires guettent votre préparation.
