Je démoulais ma génoise brûlante à la sortie du four : en la voyant se déchirer, j’ai compris pourquoi elle collait à chaque fois
Une génoise qui colle au moule, c’est l’échec du pâtissier amateur. Mais ce n’est jamais une question de malchance : c’est une question de timing, de préparation du moule et de chimie. Apprenez enfin les vraies raisons de cet accrochage et les solutions des professionnels.