J’enfournais mes macarons dès la poche finie : en touchant la surface du doigt, j’ai compris pourquoi ils éclataient à chaque fois
Pendant des mois, les macarons éclataient à chaque fournée. La solution n’était pas dans le macaronage ni dans le four, mais dans une étape négligée : le croûtage. Un simple test du doigt aurait suffi à changer tout.