Les anciens ne touchaient jamais leur caramel avec une cuillère : ils faisaient un seul geste que plus personne ne fait
Les anciennes cuisinières maîtrisaient l’art du caramel parfait sans jamais toucher la masse avec une cuillère. Leur secret : un seul geste du poignet, tourner la casserole, qui permettait au sucre de se répartir uniformément tout en évitant la recristallisation. Une gestuelle perdue qui reposait sur l’observation sensorielle et une compréhension intuitive de la chimie.