Ma grand-mère ne posait jamais de figue fraîche sur ses entremets à la gélatine : j’ai ri pendant des années avant de comprendre pourquoi elle avait raison
La ficine, une enzyme présente dans les figues fraîches, agit comme des ciseaux moléculaires sur les protéines de la gélatine, transformant vos beaux entremets en flaque translucide. Votre grand-mère avait raison de les éviter, mais sachez qu’il existe des solutions pour conserver vos figues croquantes.