Les pâtissiers qui remplacent juste une partie du sucre par cet ingrédient obtiennent des financiers impossibles à sécher
Le miel n’est pas qu’un arôme : ses propriétés hygroscopiques transforment radicalement la structure du financier. En remplaçant 25 à 30 % du sucre par du miel d’acacia, les pâtissiers obtiennent des gâteaux qui gardent leur moelleux trois jours sans conservateurs.