miel

Les pâtissiers qui remplacent juste une partie du sucre par cet ingrédient obtiennent des financiers impossibles à sécher

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Les pâtissiers qui remplacent juste une partie du sucre par cet ingrédient obtiennent des financiers impossibles à sécher

Le miel n’est pas qu’un arôme : ses propriétés hygroscopiques transforment radicalement la structure du financier. En remplaçant 25 à 30 % du sucre par du miel d’acacia, les pâtissiers obtiennent des gâteaux qui gardent leur moelleux trois jours sans conservateurs.

J’ai arrêté le sucre blanc en pâtisserie : la différence de texture m’a sidérée

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J'ai arrêté le sucre blanc en pâtisserie : la différence de texture m'a sidérée

Remplacer le sucre blanc en pâtisserie n’est pas qu’une question de goût. C’est une révolution texturale qui transforme la structure même de vos gâteaux. Du crémage à la cuisson, chaque alternative redistribue les propriétés mécaniques de la pâte.