Je laissais ma pâte à tarte reposer 30 minutes : c’était loin d’être suffisant
Pendant des années, j’ai cru que 30 minutes de repos suffisaient pour une pâte à tarte. Résultat : une pâte qui collait, se rétractait, se craquelait. La révélation est venue d’un détail de chimie culinaire : ce qui se joue dans la pâte répond à des lois physiques qui demandent beaucoup plus de temps.
