Ma grand-mère retirait toujours sa crème anglaise du feu avant les premières bulles et ce n’est pas une manie de vieille cuisinière
Votre grand-mère ne suivait pas une simple manie : elle appliquait une véritable loi de la chimie culinaire. Entre 65 et 85°C, la crème anglaise vit sa transformation magique, mais une seule bulle peut tout faire basculer en grumeaux sucrés. Découvrez pourquoi cette fenêtre de tir étroite fait toute la différence.