Je remuais mon sucre dès les premiers cristaux en croyant l’aider à fondre : le bloc blanc qui s’est formé ne s’est plus jamais défait
Remuer du sucre pendant sa cuisson est une intuition culinaire catastrophique qui déclenche une recristallisation en chaîne. Explorez la chimie derrière ce phénomène et les quatre réflexes infaillibles des professionnels pour obtenir un sirop parfait.