J’ai fouetté ma ganache juste après refroidissement : en voyant les grains, j’ai compris les 6 heures que je sautais à chaque fois
La ganache granuleuse n’est pas une fatalité. En comprenant la science de la cristallisation du beurre de cacao, vous apprendrez pourquoi ces 6 heures de repos sont cruciales et comment identifier le moment exact où fouetter sans risquer de tout gâcher.