Je versais mes feuilles de gélatine directement dans la casserole encore sur le feu : en démoulant ma panna cotta le lendemain, j’ai enfin compris pourquoi elle coulait à chaque fois
Pendant des années, mes pannas cottas s’effondraient systématiquement au démoulage. L’erreur n’était pas dans les proportions, mais dans la manière d’incorporer la gélatine. Découvrez comment une température trop élevée détruit irrémédiablement la capacité gélifiante et comment corriger ce défaut une bonne fois pour toutes.