J’ai râpé du gingembre frais dans ma panna cotta juste pour relever la crème : quand j’ai ouvert le frigo six heures plus tard, il était trop tard
Le gingembre frais contient une enzyme redoutable, la zingibain, capable de digérer littéralement les protéines de la gélatine. Pendant les heures de repos au frigo, cette protéase coupe les chaînes de collagène en petits morceaux, transformant votre belle panna cotta crémeuse en une masse obstinément liquide. Heureusement, des solutions simples existent pour éviter ce désastre culinaire.