J’ai mis de l’ananas frais dans mon bavarois : le lendemain, j’ai compris pourquoi ma mousse n’avait jamais pris malgré la gélatine
Vous vous demandez pourquoi votre bavarois à l’ananas reste liquide malgré la gélatine ? La bromélaïne, une enzyme présente dans l’ananas frais, digère littéralement le collagène de la gélatine. Heureusement, il existe des solutions simples pour obtenir un dessert à la fois frais et parfaitement figé.