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J’ai versé ma panna cotta sur de l’ananas frais juste pour changer : le lendemain matin, j’ai compris pourquoi elle n’avait jamais pris

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J'ai versé ma panna cotta sur de l'ananas frais juste pour changer : le lendemain matin, j'ai compris pourquoi elle n'avai...

Votre panna cotta versée sur l’ananas frais est restée liquide ? C’est la faute de la bromélaïne, une enzyme qui digère les protéines de la gélatine en temps réel. Découvrez la science cachée derrière ce désastre culinaire et comment vos grands-mères réussissaient leurs charlottes.

J’ai mis de l’ananas frais dans mon bavarois : le lendemain, j’ai compris pourquoi ma mousse n’avait jamais pris malgré la gélatine

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J'ai mis de l'ananas frais dans mon bavarois : le lendemain, j'ai compris pourquoi ma mousse n'avait jamais pris malgré la...

Vous vous demandez pourquoi votre bavarois à l’ananas reste liquide malgré la gélatine ? La bromélaïne, une enzyme présente dans l’ananas frais, digère littéralement le collagène de la gélatine. Heureusement, il existe des solutions simples pour obtenir un dessert à la fois frais et parfaitement figé.