pâte à tarte

« Ma pâte à tarte sucrée cassait toujours » : tout se jouait pendant ces minutes au frigo que je bâclais

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« Ma pâte à tarte sucrée cassait toujours » : tout se jouait pendant ces minutes au frigo que je bâclais

Pendant des années, vous avez cru que le problème venait de votre technique ou de votre farine. La réponse était ailleurs : dans ces minutes au réfrigérateur que vous bâcliez. Le repos au froid n’est pas une formalité, c’est là que la pâte se consolide physiquement et reprend sa structure.

Je laissais ma pâte à tarte reposer 30 minutes : c’était loin d’être suffisant

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Je laissais ma pâte à tarte reposer 30 minutes : c'était loin d'être suffisant

Pendant des années, j’ai cru que 30 minutes de repos suffisaient pour une pâte à tarte. Résultat : une pâte qui collait, se rétractait, se craquelait. La révélation est venue d’un détail de chimie culinaire : ce qui se joue dans la pâte répond à des lois physiques qui demandent beaucoup plus de temps.