cuisson

« Tes fraises coulent toujours au fond ? » : ma pâtissière m’a dit d’allumer le four 20 minutes avant de faire la pâte

par
« Tes fraises coulent toujours au fond ? » : ma pâtissière m'a dit d'allumer le four 20 minutes avant de faire la pâte

Vos fraises migrent systématiquement vers le fond du moule ? C’est une question de physique et de timing, pas de malchance. Un pâtissier révèle comment un préchauffage du four de 20 minutes, associé à trois techniques simples, transforme complètement le résultat.

J’ai arrêté de préchauffer mon four pour cette pâtisserie de Pâques : le résultat a bluffé toute ma famille

par
J'ai arrêté de préchauffer mon four pour cette pâtisserie de Pâques : le résultat a bluffé toute ma famille

En abandonnant le préchauffage du four pour préparer un lammele traditionnel, cette boulangère obtient un résultat impeccable : mie moelleuse et surface dorée. Cinq siècles de tradition rencontrent la science moderne dans cette génoise alsacienne emblématique de Pâques.