« Tes fraises coulent toujours au fond ? » : ma pâtissière m’a dit d’allumer le four 20 minutes avant de faire la pâte
Vos fraises migrent systématiquement vers le fond du moule ? C’est une question de physique et de timing, pas de malchance. Un pâtissier révèle comment un préchauffage du four de 20 minutes, associé à trois techniques simples, transforme complètement le résultat.