On s’obstine tous à jeter le chocolat blanchi l’été : cette pellicule apparue au-dessus de 25°C n’a pourtant rien d’un défaut à la dégustation
Cette pellicule grisâtre qui recouvre le chocolat oublié en voiture n’est ni de la moisissure ni un signe de détérioration, mais simplement du beurre de cacao ou du sucre recristallisé. Le phénomène, appelé fat bloom ou sugar bloom, ne rend le chocolat ni dangereux ni immangeable, mais beaucoup le jettent par reflexe.
