Mes mousses aux fruits rendaient toujours de l’eau et je ne comprenais pas : un pâtissier m’a montré ce qu’il faisait à ses fraises avant de les congeler
Vos mousses aux fruits s’effondrent dans une flaque triste ? Le coupable n’est pas votre recette, mais la façon de congeler les fruits. Un pâtissier révèle la technique simple mais méconnue qui change tout : la macération au sucre avant la congélation.