Je pochais mes fraises comme tout le monde : un pâtissier m’a arrêtée net en voyant ce que je faisais de travers
Pendant des années, vous avez cru bien faire en pochant vos fraises. Un pâtissier professionnel vous explique les trois gestes essentiels à corriger : l’ordre du lavage, la température du sirop, et la conservation après cuisson. Des ajustements simples qui transforment le résultat.