Je remuais mon caramel dès les premiers cristaux : un pâtissier m’a montré le bloc opaque que je fabriquais moi-même
Remuer le caramel avec une cuillère est le geste qui le transforme instantanément en bloc opaque et granuleux. Un pâtissier vous explique la chimie derrière ce désastre, les deux méthodes qui fonctionnent vraiment, et les secrets des professionnels pour réussir à coup sûr.