Je changeais de recette à chaque fournée de madeleines plates : c’était juste la température de la pâte avant le four qui fichait tout en l’air
La bosse légendaire de la madeleine n’est pas une question de recette, mais de physique. Des années d’ajustements inutiles pour découvrir qu’un seul paramètre compte : la température de la pâte au moment où elle rencontre la chaleur du four.