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Je fouettais ma chantilly dans un bol sorti du placard : les grains qui apparaissaient après 5 min m’ont fait comprendre mon erreur

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Je fouettais ma chantilly dans un bol sorti du placard : les grains qui apparaissaient après 5 min m'ont fait comprendre m...

Vos tentatives de chantilly maison finissent toujours en grains désagréables ? Le vrai coupable n’est pas votre technique, mais la température de votre bol. Découvrez comment le froid devient votre meilleur allié en pâtisserie.

Ma chantilly retombait à chaque fois jusqu’à ce qu’un pâtissier me dise de mettre le bol vide au congélateur

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Ma chantilly retombait à chaque fois jusqu'à ce qu'un pâtissier me dise de mettre le bol vide au congélateur

Pendant des années, votre chantilly retombe à chaque tentative. Un pâtissier vous aurait dit le secret en une phrase : le bol doit être glacé. Mais ce n’est que la moitié de l’histoire. Temperature, matière grasse, technique—trois paramètres qui expliquent tout.