conseil pâtissier

Si votre pâte sablée forme une belle boule lisse, c’est déjà trop tard : un pâtissier montre ce qui se passe au four

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Si votre pâte sablée forme une belle boule lisse, c'est déjà trop tard : un pâtissier montre ce qui se passe au four

Une pâte sablée parfaitement lisse dans les mains ? C’est déjà trop tard. Un pâtissier explique pourquoi ce qui semble réussi annonce en réalité un désastre au four, et comment reconnaître une bonne pâte sablée.

Ma chantilly retombait à chaque fois jusqu’à ce qu’un pâtissier me dise de mettre le bol vide au congélateur

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Ma chantilly retombait à chaque fois jusqu'à ce qu'un pâtissier me dise de mettre le bol vide au congélateur

Pendant des années, votre chantilly retombe à chaque tentative. Un pâtissier vous aurait dit le secret en une phrase : le bol doit être glacé. Mais ce n’est que la moitié de l’histoire. Temperature, matière grasse, technique—trois paramètres qui expliquent tout.