Je sortais des madeleines plates à chaque fournée : le jour où une pâtissière m’a parlé du choc thermique, j’ai compris ce que je zappais chaque soir
Pendant des années, les madeleines sortaient de votre four complètement plates, sans la moindre bosse. Une simple conversation avec une pâtissière vous a révélé l’erreur cruciale : le choc thermique. Cette étape ignorée par la majorité des cuisiniers amateurs est pourtant le secret d’une madeleine parfaite, avec sa bosse dorée et son cœur moelleux.
