Si vos madeleines ne gonflent jamais au centre, c’est à cause d’un geste que tout le monde saute
La bosse dorée de la madeleine n’est pas un détail cosmétique mais le résultat d’un choc thermique précis. Le geste manquant que presque tout le monde omet ? Réfrigérer la pâte minimum une heure, idéalement une nuit entière, pour créer le contraste nécessaire entre pâte froide et four très chaud.