Ma chantilly retombait à chaque fois jusqu’à ce qu’un pâtissier me dise de mettre le bol vide au congélateur
Pendant des années, votre chantilly retombe à chaque tentative. Un pâtissier vous aurait dit le secret en une phrase : le bol doit être glacé. Mais ce n’est que la moitié de l’histoire. Temperature, matière grasse, technique—trois paramètres qui expliquent tout.