matière grasse

On s’obstine tous à fouetter plus fort quand la chantilly ne prend pas, alors que ce détail sur l’étiquette de la crème décide de tout avant même le premier coup de fouet

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On s'obstine tous à fouetter plus fort quand la chantilly ne prend pas, alors que ce détail sur l'étiquette de la crème dé...

Fouetter plus fort ne résoudra jamais le problème : la matière grasse, seule maîtresse de votre chantilly, se détermine avant même d’ouvrir la brique de crème. Avant le premier coup de fouet, tout est déjà décidé par un simple pourcentage écrit noir sur blanc sur l’étiquette.

Je fouettais ma crème pendant des minutes sans qu’elle monte en pleine chaleur : un pâtissier m’a montré que je ne regardais pas du tout le bon chiffre sur la brique

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Je fouettais ma crème pendant des minutes sans qu'elle monte en pleine chaleur : un pâtissier m'a montré que je ne regarda...

Vous fouettez votre crème sans résultat depuis des années ? Vous blâmez la chaleur, votre technique, votre matériel ? Un pâtissier lyonnais m’a révélé que le vrai coupable était un chiffre insignifiant imprimé en petit sur l’emballage : le pourcentage de matière grasse que personne ne regarde jamais.

« Je mettais toujours du beurre dans mes cakes » : la matière grasse qui change tout au moelleux

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« Je mettais toujours du beurre dans mes cakes » : la matière grasse qui change tout au moelleux

Le beurre n’est pas l’unique option pour un cake moelleux. Selon que vous choisissez une huile neutre, de la crème fraîche ou du yaourt, la texture et la conservation de votre gâteau changent radicalement. Comprendre la chimie des corps gras, c’est maîtriser la vraie recette.