crème fouettée

Je fouettais ma crème pendant des minutes sans qu’elle monte en pleine chaleur : un pâtissier m’a montré que je ne regardais pas du tout le bon chiffre sur la brique

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Je fouettais ma crème pendant des minutes sans qu'elle monte en pleine chaleur : un pâtissier m'a montré que je ne regarda...

Vous fouettez votre crème sans résultat depuis des années ? Vous blâmez la chaleur, votre technique, votre matériel ? Un pâtissier lyonnais m’a révélé que le vrai coupable était un chiffre insignifiant imprimé en petit sur l’emballage : le pourcentage de matière grasse que personne ne regarde jamais.

Je fouettais ma chantilly dans un bol sorti du placard : les grains qui apparaissaient après 5 min m’ont fait comprendre mon erreur

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Je fouettais ma chantilly dans un bol sorti du placard : les grains qui apparaissaient après 5 min m'ont fait comprendre m...

Vos tentatives de chantilly maison finissent toujours en grains désagréables ? Le vrai coupable n’est pas votre technique, mais la température de votre bol. Découvrez comment le froid devient votre meilleur allié en pâtisserie.