Je ratais mes blancs en neige à chaque fois : un pâtissier m’a fait toucher du doigt ce que je ne voyais pas dans mon bol
Pendant des années, les blancs en neige restaient liquides ou s’effondraient. La vraie raison ? Une question de chimie et non de technique. Un pâtissier m’a révélé les secrets scientifiques cachés dans le bol : du rôle des protéines à l’importance du matériau, en passant par la chimie du sel, du sucre et du citron.