Je remuais mon caramel sans arrêt pendant qu’il fondait : le jour où j’ai laissé la casserole tranquille, j’ai compris pourquoi il figeait en grains
Pendant des années, j’ai fait la même erreur : remuer mon caramel en train de fondre. Le jour où j’ai enfin résisté à ce réflexe obsessionnel, j’ai compris la chimie qui explique pourquoi il se transformait en poudre granuleuse. Une fois qu’on sait ce qui se passe vraiment dans la casserole, on ne part plus jamais avec une cuillère.
